CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF EXECUTIF

Né à Constantine, Adam Bentalha évolue dès ses premières expériences dans les grandes maisons parisiennes (Ritz Paris, La Bauhinia du Shangri-la, le Royal Monceau, Prince de Galles). Brach Paris lui offre son premier poste de Chef Exécutif.

Adam Bentalha y créé une carte qui reflète son savoir-faire, son identité et ses origines. Toutes les saveurs du bassin méditerranéen infusent sa cuisine. Sa carte s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants.

Depuis septembre 2019, Adam est également le Chef Exécutif du Sinner Paris. Ici, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines, une cuisine de partage métissée et festive avec DJ set toute la semaine.

Il sera également aux commandes des cuisines du Brach Madrid et du Brach Rome, dont les ouvertures sont prévues à horizon 2022 et 2023.

CARTES

RESTAURANT

MEZZÉS
CRUDO
VÉGÉTARIEN
PLATS
ACCOMPAGNEMENTS
NOS PAINS CHAUDS
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX (25 cl.)
BRUNCH
BRUNCH DU NOUVEL AN
MEZZÉS
  • Tapenade 100% olives de Kalamata au mortier
    11
  • Croquetas à la cecina de Galice
    15
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
    15
  • Tarama fumé, oeufs de saumon, blinis à la farine de sarrasin
    19
  • Tartelette à la compotée d’oignon bassano, truffe
    18
  • Zaalouk, caviar d’aubergine à la marocaine
    14
  • Arayes, tzatziki au cumin
    19
CRUDO
  • Daurade en fines lamelles, condiment kumquat et vanille, vinaigrette yuzu/truffe
    22
  • Coeur de saumon fumé à l'écorce de bois, couscous de quinoa
    26
  • Pizzetta iodée, confiture de tomates, truffe, pousses de moutarde
    29
  • Thon rouge, sauce raifort, perles d'avruga
    29
VÉGÉTARIEN
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
    19
  • Oeufs Mimosa à la poutargue
    22
  • Salade de ventrèche de thon, avocat, vinaigrette Brach
    31
  • Quinoa façon taboulé libanais, falafels, mélasse de caroube
    29
PLATS
  • Cappelletti, velouté d'artichaut, éclats de châtaignes
    28
  • Gnocchi à la truffe, scarmoza fumé, condiment poire et noix
    48
  • Épaule d'agneau de lait confite, sauce au zaatar (pour deux)
    72
  • Côte de boeuf maturée, harissa (pour deux)
    78/pers
  • Boulettes de viande façon kefta à la tomate, coeur de burrata
    27
  • Schnitzel de volaille façon chich taouk, crème de toum
    29
  • Saint-Jacques snackées, risotto de céleri, émulsion beurre noisette
    44
  • Filet de sole, choux de Bruxelles et dattes Medjool
    46
  • Cabillaud confit, foie gras poêlé, champignons sauvages
    36
ACCOMPAGNEMENTS
  • Mousseline de pommes de terre truffée et cacao
    12
  • Brocolis poêlés aux épices dukkah
    9
  • Salade d'épinards au sésame épicé, parmesan
    12
  • Mesfouf à la pistache et fleur d'oranger
    7
NOS PAINS CHAUDS
  • Tous nos pains sont faits main, à la farine BIO
  • Brioche challah au nigelle
    8
  • Pita à la mozzarella et truffe
    9
  • Foccacia aux cerneaux de noix et figues
    8
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
    15
  • Pâtisserie de Yann Brys
    13
  • Assiette de fruits rouges, coulis de fraise à la verveine
    17
JUS DÉTOX (25 cl.)
  • Détox
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
    12
  • Big green
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
    12
  • Vivifiant
    Banane, orange, fraise
    12
BRUNCH
  • 95 euros par adulte 45 euros par enfant
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
    L'animation sucrée dépend de la saison
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
  • JUS PRÉSSÉS
  • EAUX À DISCRETIONS
BRUNCH DU NOUVEL AN
  • 130€ par adulte
    Samedi 1er Janvier 2022
  • Champagne cuvée Laurent Perrier
  • Pâté en croute volaille, foie gras, pistache d'Iran
  • Coquilles Saint-Jacques
  • Huîtres, gambas, fruits de mer
  • Saumon fumé
  • Cappellitti au homard
  • Coquillettes à la truffe
  • Sélection de pains et viennoiseries Maison
  • Desserts par Yann Brys
  • ...

NOS PRODUCTEURS

Toujours fidèle à l’esprit chaleureux et confortable de l’hôtel, la terrasse du 1er étage regorge de mobilier venu d’ailleurs, de fauteuils et banquettes confortables, de lumières chaudes et de matières brutes, chêne naturel, métal, cuir et marbre qui créent cette atmosphère si particulière. Dans ce cadre à la décontraction étudiée, luxueuse et généreuse, Adam Bentalha propose une carte aux consonances asiatiques: sushis, sashimis et soupes pho, mochis glacés… Pâtisseries Yann Brys, jus pressés et cocktails festifs sont également au programme. La terrasse du Brach est ouverte à partir de 17h30 à 23h en hiver et est couverte et chauffée. Aux beaux jours, la terrasse s’ouvre à partir de 15h pour le déjeuner et ferme à 23h.

CARTES

TERRASSE

À PARTAGER
POKÉ BOWLS
CALIFORNIA - 6 PIÈCES
DRAGON ROLL - 8 PIÈCES
ACCOMPAGNEMENTS
DESSERTS
À PARTAGER
  • Edamame nature
    8
  • Edamame spicy au togarashi
    9
  • Edamame à la truffe
    10
  • Crispy rice Philadelphia, nature avec guacamole, spicy mayo
    16
  • Crispy rice Philadelphia, thon et guacamole, spicy mayo
    21
  • Crispy rice Philadelphia, saumon et guacamole, spicy mayo
    19
POKÉ BOWLS
  • Poké Bowl Saumon
    Riz vinaigré, saumon, mangue, poivron, avocat, concombre, carotte, oignon, chou rouge, sésame grillé
    27
  • Poké Bowl Thon Rouge
    Riz vinaigré, thon rouge, gingembre, daïkon, nori, concombre, avocat, oignon, coriandre, carotte
    29
  • Poké Bowl Vegan
    Riz vinaigré, tofu, avocat, radis, citron vert, algue wakamé, concombre, févettes, anaanes
    23
CALIFORNIA - 6 PIÈCES
  • Saumon Label Rouge, avocat, sésame wasabi
    20
  • Crevette panko, spicy mayo, sésame yuzu kosho
    20
  • Thon rouge, légumes verts, crème de truffe, sésame ume
    21
  • Concombre, avocat, Philadelphia, coriandre fraiche, sésame
    17
DRAGON ROLL - 8 PIÈCES
  • Crevette panko, spicy mayo, herbes thaïes, oeuf de saumon, sésame yuzu kosho
    26
  • Saumon avocat, oeufs de saumon, sésame wasabi
    26
ACCOMPAGNEMENTS
  • Riz nature
    8
  • Riz cuisiné
    9
DESSERTS
  • Sélection de pâtisseries par Yann Brys (à l'unité)
    12

COCKTAILS

COCKTAILS SIGNATURES
EVOK COCKTAILS
MOCKTAILS SIGNATURES
GRANITA (SUR PLACE / À EMPORTER)
AU VERRE - CHAMPAGNE (12 CL)
COCKTAILS SIGNATURES
  • COFY PLANE
    Whiskey Woodford Reserve Bourbon, Café expresso, Sirop de Fève de Tonka
    21
  • BARBADOS MULE
    Rhum Mount Day, Liqueur de Vanille, Sirop de Caramel, Jus d'Ananas, Jus de Citron Vert
    21
  • L'HIBISCUS
    Gin Botanist, Fraise, Sirop de Cassis Maison, Schweppes Premium Hibiscus
    21
  • OLD CANTON
    Vodka Beluga, Liqueur de Canton, Basilic frais, Jus de Citron Vert, Schweppes Premium Tonic
    21
  • AMORE
    Mezcal Verde, Aperol, Sirop de Rose, Jus de Citron Vert, Schweppes Premium Tonic
    21
EVOK COCKTAILS
  • EVOK SPRITZ
    St. Germain, champagne
    19
  • MOJITO EVOK
    Gin Bombay Bramble, Sirop de Cassis Maison, Jus de Citron Vert, Menthe fraîche
    19
  • GIN TONIS EVOK
    Gin Hendrick's, Sirop de Vanille, Purée de Pamplemousse, Schweppes Premium Pink Pepper
    19
MOCKTAILS SIGNATURES
  • MATCHA
    Jus de Pomme, Myrtilles Fraîches, Sirop de Sucre, Schweppes Premium Matcha
    15
  • CRUSH
    Sirop de Cassis, Purée de Fruits Rouges, Jus de Litchi
    15
GRANITA (SUR PLACE / À EMPORTER)
  • FROZEN MARGARITA
    Tequila Corralejo Blanco, Cointreau, Purée de mangue, Jus de Citron Vert
    16
  • FROZEN SUNSET (SANS ALCOOL)
    Jus de Litchi, Sirop de Cassis Maison, Purée de Fruits Rouges, Jus de Citron Vert
    16
AU VERRE - CHAMPAGNE (12 CL)
  • BRACH
    19
  • AYALA BLANC DE BLANCS 2014
    25
  • DEUTZ ROSÉ
    27
INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

Brach Le Restaurant

Ouvert de 7h à 23h tous les jours. Lives by Victorious les jeudis soir et DJ set les vendredis et les samedis soir.

Brunch le dimanche midi.

Réservation conseillée.

Fermeture le 24 décembre au diner et la journée du 25 décembre 2021.
Accès petit déjeuner le 25 décembre uniquement pour les clients hôtel.
Room service disponible pour les clients hôtels.

Brach La Terrasse

Ouvert de 15h à 23h du mardi au samedi.

Sans réservation.

Fermeture le 24 et 25 décembre 2021.

 

 

RÉSERVER
CHAMBRES & SUITES
RESTAURANT
MASTERCLASS