CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF EXECUTIF

Né à Constantine, Adam Bentalha évolue dès ses premières expériences dans les grandes maisons parisiennes (Ritz Paris, La Bauhinia du Shangri-la, le Royal Monceau, Prince de Galles). Brach Paris lui offre son premier poste de Chef Exécutif.

Adam Bentalha y créé une carte qui reflète son savoir-faire, son identité et ses origines. Toutes les saveurs du bassin méditerranéen infusent sa cuisine. Sa carte s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants.

Depuis septembre 2019, Adam est également le Chef Exécutif du Sinner Paris. Ici, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines, une cuisine de partage métissée et festive avec DJ set toute la semaine.

Il sera également aux commandes des cuisines du Brach Madrid et du Brach Rome, dont les ouvertures sont prévues à horizon 2022 et 2023.

CARTES

RESTAURANT

MEZZÉS
CRUDO
VÉGÉTARIEN
PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENTS
NOS PAINS CHAUDS
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH
MEZZÉS
  • Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
    11
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
    19
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
    15
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan
    12
  • Tarama fumé, oeufs de saumon, blinis à la farine de sarrasin
    19
  • Tartelette à la compotée d’oignon bassano, salade de mâche, râpé de feta
    17
  • Tzatziki au cumin
    12
  • Zaalouk, caviar d’aubergine à la marocaine
    14
CRUDO
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, fettucini de radis
    22
  • Arancini au safran, saumon label rouge, zestes d’agrumes
    18
  • Carpaccio de poulpe, concombre, coriandre
    26
  • Pizzetta iodée, confiture de tomate, truffe
    29
  • Thon rouge en tartare, sésame, jaune d’oeuf confit
    25
VÉGÉTARIEN
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
    18
  • Oeufs à la chakchouka
    26
  • Salade de ventrèche de thon, avocat, vinaigrette au curry
    29
  • Pousses d’épinards, parmesan, poutargue, vinaigrette à la truffe
    22
PLATS À PARTAGER
  • Fregola sarda façon paëlla, poulpe grillé, paprika fumé
    37
  • Tartare de boeuf (110 gr) façon Koubé nayé, relevé d’une pointe de harissa
    29
  • Tartare de boeuf 110 gr façon Koub nayé relevé d’une pointe de harissa
    29
  • Filet de boeuf maturé, mozzarella marinée au labneh, condiment à la truffe et champignons
    47
  • Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (pour deux)
    69
  • Volaille grillée au four traditionnel, sauce au kamoun, épices dukkah
    29
  • Sole meunière, légumes à la Riviera (pour deux)
    120
  • Cabillaud confit dans l’huile d’argan, tombée d’épinards et oseille, sauce perlée
    35
ACCOMPAGNEMENTS
  • Zereskh polo (sans gluten)
    6
  • Brocolis poêlés au pesto de coriandre
    9
  • Belle salade de saison / Grande salade
    6/18
  • Gnocchi au parmesan et sauge
    14
NOS PAINS CHAUDS
  • Tous nos pains sont faits main, à la farine BIO
  • Brioche challah au sésame
    6
  • Pita au kashkaval et piment d’Espelette
    8
  • Pan con tomato, origan, olives
    9
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
    15
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
    12
  • Assiette de fruits rouges, coulis de fraise à la verveine
    17
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
    12
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
    12
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
    12
BRUNCH
  • 90 euros par adulte 45 euros par enfant
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
    L'animation sucrée dépend de la saison
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
  • JUS PRÉSSÉS
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

Toujours fidèle à l’esprit chaleureux et confortable de l’hôtel, la terrasse du 1er étage regorge de mobilier venu d’ailleurs, de fauteuils et banquettes confortables, de lumières chaudes et de matières brutes, chêne naturel, métal, cuir et marbre qui créent cette atmosphère si particulière. Dans ce cadre à la décontraction étudiée, luxueuse et généreuse, Adam Bentalha propose une carte aux consonances asiatiques: sushis, sashimis et soupes pho, mochis glacés… Pâtisseries Yann Brys, jus pressés et cocktails festifs sont également au programme. La terrasse du Brach est ouverte à partir de 17h30 à 23h en hiver et est couverte et chauffée. Aux beaux jours, la terrasse s’ouvre à partir de 15h pour le déjeuner et ferme à 23h.

CARTES

TERRASSE

À PARTAGER
SALADES SASHIMI (SAUCE AUX OIGNONS À LA JAPONAISE)
CALIFORNIA - 6 PIÈCES
ACCOMPAGNEMENTS
DESSERTS
À PARTAGER
  • Edamame nature
    8
  • Edamame spicy au togarashi
    9
  • Edamame à la truffe
    10
  • Crispy rice Philadelphia, nature avec guacamole, spicy mayo
    16
  • Crispy rice Philadelphia, thon et guacamole, spicy mayo
    21
  • Crispy rice Philadelphia, saumon et guacamole, spicy mayo
    19
SALADES SASHIMI (SAUCE AUX OIGNONS À LA JAPONAISE)
  • Saumon Label Rouge
    25
  • Thon rouge
    26
  • Nature
    18
CALIFORNIA - 6 PIÈCES
  • Saumon Label Rouge, avocat, sésame wasabi
    20
  • Crevette panko, spicy mayo, sésame yuzu kosho
    20
  • Thon rouge, légumes verts, crème de truffe, sésame ume
    21
  • Concombre, avocat, Philadelphia, coriandre fraiche, sésame
    17
ACCOMPAGNEMENTS
  • Riz nature
    8
  • Riz cuisiné
    9
DESSERTS
  • Sélection de pâtisseries par Yann Brys (à l'unité)
    12

COCKTAILS

COCKTAILS SIGNATURES
EVOK COCKTAILS
MOCKTAILS DE SAISON
COCKTAILS SIGNATURES
  • COFFE PLANE
    Whiskey Woodford Reserve Bourbon, Café expresso, Sirop de Fève de Tonka
    21
  • FIGUA STRETA
    Gin Botanist, Vermouth Rouge, Jus de citron vert, Sirop de Figue maison
    21
  • BRIDGETOWN
    Rhum Mount Gay, Sirop de Cranberry maison, Purée de Passion, Liqueur de Vanille, Jus de citron vert
    21
  • SIBERIA MELO
    Vodka Beluga infusée au pamplemousse, Purée de pamplemousse, Liqueur de St-Germain
    21
  • YUZAKE
    Saké, Liqueur de Yuzu, Liqueur de prune, Purée de Litchi
    21
EVOK COCKTAILS
  • EVOK SPRITZ
    St. Germain, Aperol, Bitter Orange & Champagne
    19
  • MOSCOW MULE EVOK
    Vodka Beluga, Jus de citron vert, Menthe et concombre frais, Ginger beer
    19
  • MOJITO EVOK
    Gin Bombay Bramble, Sirop de Cranberry maison, Jus de citron vert, Menthe fraiche
MOCKTAILS DE SAISON
  • LOVELY
    Sirop de figue maison, Jus de citron vert, basilic frais, Purée de passion, jus de cranberry
    15
  • ROMANZO
    Jus de pomme, schweppes ginger beer, jus de citron vert, sirop d'agave maison
    15
INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

Du 19 mai au 9 juin
Brach Le Restaurant :
Service continu à partir de 7h sur la terrasse du rez-de-chaussée avec réservation.
Brach La Terrasse :
Service continu de 12h30 à 20h45 sans réservation.

RÉSERVER
CHAMBRES & SUITES
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MASTERCLASS