CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Né à Constantine, Adam Bentalha évolue dès ses premières expériences dans les grandes maisons parisiennes (Ritz Paris, La Bauhinia du Shangri-la, le Royal Monceau, Prince de Galles). Brach Paris lui offre son premier poste de Chef Exécutif.

Adam Bentalha y créé une carte qui reflète son savoir-faire, son identité et ses origines. Toutes les saveurs du bassin méditerranéen infusent sa cuisine. Sa carte s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants.

Depuis septembre 2019, Adam est également le Chef Exécutif du Sinner Paris. Ici, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines, une cuisine de partage métissée et festive avec DJ set toute la semaine.

Il sera également aux commandes des cuisines du Brach Madrid et du Brach Rome, dont les ouvertures sont prévues à horizon 2022 et 2023.

CARTES

RESTAURANT

MEZZÉS
CRUDO
VÉGÉTARIEN
PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENTS
NOS PAINS CHAUDS
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH
MEZZÉS
  • Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
    11
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, melon au porto blanc
    19
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
    15
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan
    12
  • Tarama fumé, oeufs de saumon, blinis à la farine de seigle
    19
  • Véritable burrata des Pouilles, pesto de pistache, huile de menthe
    18
  • Tartelette à la compotée d’oignon bassano, salade de mâche, râpé de feta
    16
  • Tzatziki au cumin
    11
CRUDO
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, fettucini de radis
    22
  • Arancini au safran, saumon label rouge, zestes d’agrumes
    18
  • Pappa al pomodoro, tomates confites, eau de tomate perlée à l’huile de verveine
    19
  • Salade d’épinard, parmesan, poutargue, vinaigrette à la truffe
    21
  • Salade niçoise, thon rouge mariné aux graines de fenouil
    23
VÉGÉTARIEN
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
    18
  • Quinoa façon taboulé libanais, méli-mélo de légumes, éclats de grenade
    23
  • Cappelleti farcis au fromage de Crète, artichaut déglacé au jus de pois chiche
    29
PLATS À PARTAGER
  • Poulpe, fregola sarda comme une paëlla, jus d’une bouillabaisse
    31
  • Vitello tonnato XXL
    32
  • Tartare de boeuf 110 gr façon Koub nayé relevé d’une pointe de harissa
    28
  • Filet de boeuf maturé, mozzarella marinée au labneh et champignons
    47
  • Épaule d’agneau de lait confite, 69 sauce au zaatar (à partager)
    69
  • Volaille grillée au four traditionnel, sauce au kamoun
    29
  • Cabillaud cuit en papillote, bamya yahnisi au curcuma parfumé à la feuille de citronnier
    32
  • Espadon à la plancha, fenouil braisé condiment aux pignons de pin et vinaigre balsamique
    31
ACCOMPAGNEMENTS
  • Zereskh polo (sans gluten)
    6
  • Brocolis poêlés au pesto de coriandre
    8
  • Belle salade de saison / Grande salade
    6/12
  • Espuma de patate douce, éclats de noisettes du piémont
    6
NOS PAINS CHAUDS
  • Tous nos pains sont faits main, à la farine BIO
  • Brioche challah au sésame
    6
  • Pita Kashkaval au four traditionnel
    6
  • Foccacia aux olives et à l’origan
    9
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
    15
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
    12
  • Desserts à partager
    Les desserts à partager sont disponibles uniquement pour le service du soir
    20
  • Assiette de fruits rouges
    17
  • Glace onctueuse
    12
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
    12
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
    12
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
    12
BRUNCH
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Atelier gaufres
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
    Expresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
  • JUS PRÉSSÉS
    Orange, citron, grenade
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

De lundi à dimanche : 7h à Minuit – DJ set du Jeudi au Samedi 

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