CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Adam Bentalha a grandi entre l’Algérie et la France. Doué en sciences, il s‘inscrit à la faculté de biologie de Constantine, mais réalise alors que ce n’est pas pour lui. Sur les conseils d’un ami, il se lance dans la cuisine et c’est à Paris qu’il fait ses armes dans les plus grandes cuisines parisiennes, celle du Ritz, du Shangri-La, du Royal Monceau ou encore du Prince de Galles. Chef Exécutif du Brach, sa philosophie est simple : la cuisine peut être saine et équilibrée sans perdre le goût et la gourmandise. Pour Brach, il crée une carte qui reflète son savoir-faire, mais qui s’inspire également de son identité et ses origines méditerranéennes. « Une cuisine de partage, comme celle que je fais chez moi, mais aussi comme celle que ma mère et ma grand-mère préparaient autrefois, mais avec la technicité des maisons étoilées. »

CARTES

RESTAURANT

PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENT
PAINS MAISON
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH - Reprise le 1er Septembre
PLATS À PARTAGER
  • Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
    Olives de Kalamata, ail, basilic, huile d’olive, foccacia maison
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
    Charcuterie affinée tranchée minute accompagnée de pickles de légumes
  • Houmous, poudre de sumac et Zaatar d’Iran, citron caviar
    Purée de pois chiches bio montée à l’huile d’olive, pâte de Tahina
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan, fleur de sel de Sicile
    Fromage de chèvre assaisonné à la fleur d’origan et pollen, huile d’olive et pickles d’oignon rouge
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, pickles de radis
    Dorade marinée, guacamole, vinaigrette pamplemousse et mandarine, radis multicolores
  • Arancini au safran, saumon Label Rouge, zestes d’agrumes
    Risotto carnaroli cuit au safran, parmesan, pané à la chapelure de maïs et saumon aux zestes d’agrumes
  • Arancini au safran, thon rouge, zestes d’agrumes
  • Bruschetta, baba ganoush, antipasti de légumes grillés, huile de basilic
    Tranche de foccacia toastée, caviar d’aubergine fumée, mélange de légumes grillés assaisonnés à l’huile de basilic
  • Crudo de thon rouge, fraîcheur de légumes, croustillant de kadaïf
    Thon rouge à peine snacké, vinaigrette aigre douce, légumes croquants, cheveux d’ange croustillants
  • Crudo de saumon Label Rouge, fraîcheur de légumes, croustillant de kadaïf
  • La papa di pomodoro, tomate confite au sucre muscovado, burrata crémeuse
    Concassé de tomates cuites au four avec de la foccacia, tomate confite au four, burrata de la région des Pouilles
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce tahina
    Chou-fleur blanc grillé, sauce au sésame
  • Tajine de légumes d’été, quinoa comme un couscous, bouillon aux épices
    Quinoa façon couscous, légumes de saison pois chiches, raisins golden, bouillon de légumes infusé aux épices d’Orient
  • Agnolotti del plin a la ricotta, sauce puttanesca parfumée à l’origan
    Pâtes farcies à la ricotta de bufflone, sauce à base de tomates, câpres, anchois et olives
  • Tartare de tomate Green Zebra, gaspacho de tomates ananas, glace de cœur de bœuf, feuilleté au parmesan et fleur de thym
    Mélange de tomates de saison, stick au parmesan et fleur de thym
  • Tentacules de poulpe à la plancha, condiment d’olives noires et tomates confites
    Poulpe de Méditerranée croustillant, tomates confites aux herbes de Provence, condiment olives et ail noirs
  • Tartare de bœuf au couteau à la libanaise relevé à l’harissa
    Filet de bœuf coupé au couteau, menthe, persil, estragon, oignon, huile de truffe, grenade, harissa
  • Saint-Pierre en arlequin, étuvée de fenouil, sauce anisée
    Filet de Saint-Pierre, coulis de roquette, piquillos et olives noires
  • Filet de bœuf maturée, mozzarella marinée au labneh, condiment poire et truffe
    Pièce de bœuf de 180 gr. voilée à la mozzarella, carpaccio de champignons, condiment à base de truffe noire et poire
  • Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar
    Épaule d’agneau de lait confite marinée au zaatar, éclats de grenade et menthe fraîche
  • Volaille, grillée au four traditionnel sauce tzatzíki, épices sumac
    Filet de volaille jaune, mariné au gingembre, tzatzíki, épices sumac
  • Cabillaud cuit en papillote, bamya yahnisi au curcuma et à la feuille de citronnier
    Ratatouille orientale, cœur de cabillaud cuit à basse température en carta fata
ACCOMPAGNEMENT
  • Zereskh polo
  • Quinoa façon couscous, pois chiches et raisins
  • Mesclun de salade jeunes pousses
  • Espuma de patate douce, éclats de noisettes du piémont
PAINS MAISON
  • Brioche challah au sésame
  • Fougasse aux herbes de Provence sans gluten
  • Pita au four traditionnel, kashkaval, origan de Taygetos
  • Foccacia olives Taggiasche, tomates confites, épices cajun
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
    Supplément de 2,5 € pour le service au restaurant
  • Desserts à partager
    Les desserts à partager sont disponibles uniquement pour le service du soir
  • Assiette de fruits rouges
  • Glace onctueuse
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
BRUNCH - Reprise le 1er Septembre
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Atelier gaufres
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
    Expresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
  • JUS PRÉSSÉS
    Orange, citron, grenade
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

De lundi à dimanche : 7h à Minuit

Du lundi 5 août au dimanche 25 août, le service du déjeuner au restaurant n’est pas assuré.

Reprise du brunch dominical le 1er septembre

RÉSERVER
CHAMBRES & SUITES
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