CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Adam Bentalha a grandi entre l’Algérie et la France. Doué en sciences, il s‘inscrit à la faculté de biologie de Constantine, mais réalise alors que ce n’est pas pour lui. Sur les conseils d’un ami, il se lance dans la cuisine et c’est à Paris qu’il fait ses armes dans les plus grandes cuisines parisiennes, celle du Ritz, du Shangri-La, du Royal Monceau ou encore du Prince de Galles.

Chef Exécutif du Brach, sa philosophie est simple : la cuisine peut être saine et équilibrée sans perdre le goût et la gourmandise. Pour Brach, il crée une carte qui reflète son savoir-faire, mais qui s’inspire également de son identité et ses origines méditerranéennes.

« Une cuisine de partage, comme celle que je fais chez moi, mais aussi comme celle que ma mère et ma grand-mère préparaient autrefois, mais avec la technicité des maisons étoilées. »

CARTES

RESTAURANT

PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENT
PAINS MAISON
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
MENU DU RÉVEILLON
PLATS À PARTAGER
  • Tapenade d’olives 100% Kalamata au mortier
    Olives de Kalamata, ail, basilic, huile d’olive et foccacia maison
    7
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
    Charcuterie affinée tranchée minute accompagnée de pickles de légumes
    18
  • Arancini au safran, saumon Label Rouge, zeste d’agrumes
    Risotto carnaroli cuit au safran et parmesan, pané à la chapelure de maïs et saumon assaisonné aux zestes d’agrumes
    14
  • Baba Ganoush, mozzarella de bufflonne, mélasse de grenade, menthe fraîche
    Caviar d’aubergine cuit au four, mozzarella crémeuse assaisonnée à l’huile de menthe, grenade
    19
  • Carpaccio de noix de Saint-Jacques, condiment au vinaigre balsamique, glace à la truffe noire
    Noix de Saint-Jacques en fines lamelles, vinaigre balsamique et glace truffe noire
    26
  • Tartare de dorade royale, avocat, vinaigre de Kalamansi
    Dorade crue marinée, guacamole, vinaigrette au pamplemousse et à la mandarine, radis multicolores
    19
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar, citron caviar
    Purée de pois chiches bio montée à l’huile d’olive, pâte de tahina
    14
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, fleur d’origan et huile d’olive
    Fromage de chèvre assaisonné à la fleur d’origan et pollen,huile d’olive et pickles d’oignons rouges
    11
  • Houmous, poudre sésame et sumac, caviar de citron
    Purée de pois chiches bio montée à l’huile d’olive de Cédric Casanova, pâte de tahina
    14
  • Tartare de boeuf au couteau à la libanaise, truffe, harissa maison
    Filet de boeuf coupé au couteau, menthe, oignons rouges, truffe, harissa
    19
  • Tentacules de poulpe à la plancha, condiment d’olives noires, tomates confites
    Poulpe de Méditerranée croustillant, tomates confites aux herbes de Provence, condiment olive et ail noir
    31
  • Sole étuvée farcie au basilic, sauce riviera
    Demi sole pochée, étuvée, sauce aux olives taggiasche, basilic, tomate, citron confit, courgette, huile d’olive
    39
  • Filet de boeuf maturé 4 semaines, mozzarella marinée au laben, condiments poire et truffe
    Pièce de boeuf de 180 gr voilée à la mozzarella, carpaccio de champignons, condiments truffe noire et poire
    46
  • Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (pour deux)
    Épaule d’agneau confite au zaatar
    68
  • Volaille bio, grillée au four traditionnel, sauce tzatzíki
    Filet de volaille fermière mariné au gingembre et champignons portobello, tzatzíki
    28
  • Coeur de cabillaud, bamya yahnisi, cuit en papillote
    Gombos, ail, tomates, fines herbes, coeur de cabillaud en carta fata
    32
  • Noix de Saint-Jacques snackées, espuma de chou-fleur, sarrasin
    Noix de Saint-Jacques, syphon chou-fleur, jus de coquillages
    45
  • Gnocchi, melanosporum, cecina de boeuf de Galice
    Gnocchi de pomme de terre poêlés, sauce a la truffe et viande de boeuf affinée de Galice
    40
ACCOMPAGNEMENT
  • Zereskh polo
    6
  • Quinoa façon couscous, pois chiches et raisins golden
    6
  • Mesclun de jeunes pousses
    6
  • Espuma de patate douce, croustillant de châtaigne
    6
PAINS MAISON
  • Brioche challah au sésame
    4
  • Pain de Barbarie à la pistache d’Iran et menthe
    4
  • Pita au four traditionnel, truffe, mozzarella
    6
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
    15
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
    Supplément de 2,5 € pour le service au restaurant
    8-10,5
  • Le tiramisu à partager
    Les desserts à partager sont disponible uniquement pour le service du soir
    16
  • Mille-feuille tout pistache à partager
    Les desserts à partager sont disponible uniquement pour le service du soir
    16
  • Assiette de fruits rouges
    18
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
    12
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
    12
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
    12
MENU DU RÉVEILLON
  • 290 € / personne
  • Tartelette à l’encre de seiche, compotée d’oignon Bassano, parmesan 30 mois d’affinage, gelée au vin chaud
  • Langoustine Royale en kadaïf, pointe de moutarde de Crémone cédrat, caviar Osciètre de la maison Petrossian
  • Carpaccio de noix de coquille Saint-Jacques, vinaigrette légèrement iodée, truffe noire, graton de veau
  • Sole petit bateau farcie d’une duxelles de champignons, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune, tombée de tétragones
  • Volaille Mieral, ravioles au foie gras et topinambour, sauce albufera
  • Perle croquante d’un caramel à la noisette
  • Palet croquant à la rose et au pamplemousse sur note de miel de Provence

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00
restaurant@brachparis.com
horaires d’ouverture :
de lundi à dimanche : 7h à Minuit

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