CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Adam Bentalha a grandi entre l’Algérie et la France. Doué en sciences, il s‘inscrit à la faculté de biologie de Constantine, mais réalise alors que ce n’est pas pour lui. Sur les conseils d’un ami, il se lance dans la cuisine et c’est à Paris qu’il fait ses armes dans les plus grandes cuisines parisiennes, celle du Ritz, du Shangri-La, du Royal Monceau ou encore du Prince de Galles. Chef Exécutif du Brach, sa philosophie est simple : la cuisine peut être saine et équilibrée sans perdre le goût et la gourmandise. Pour Brach, il crée une carte qui reflète son savoir-faire, mais qui s’inspire également de son identité et ses origines méditerranéennes. « Une cuisine de partage, comme celle que je fais chez moi, mais aussi comme celle que ma mère et ma grand-mère préparaient autrefois, mais avec la technicité des maisons étoilées. »

CARTES

RESTAURANT

MEZZÉS
CRUDO
VÉGÉTARIEN
PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENT
NOS PAINS CHAUDS
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH
MEZZÉS
  • Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan, fleur de sel de Sicile
  • Tarama fumé, œufs de saumon, blinis à la farine de seigle
  • Melitzanosalata
CRUDO
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, pickles de radis
  • Arancini au safran, thon rouge, zestes d’agrumes
  • Carpaccio de saumon Label Rouge, sésame, gingembre
  • Crudo de bar, sauce falfuli mentholée
  • Saint-Jacques, vinaigrette à l'orange et poivron jaune, billes de pomme à la Manzana
  • Maquereau grillé, concombre mariné, Ghao cress
VÉGÉTARIEN
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
  • Salade d’épinards, parmesan, truffe et poutargue
  • Tajine de légumes racines, quinoa comme un couscous, bouillon aux épices
  • Ravioles de potimarron, chutney d’agrumes, graines de courge
  • Adassi au kamoune et safran
PLATS À PARTAGER
  • Tentacules de poulpe à la plancha, maïs, paprika fumé
    Poulpe croustillant, espuma de maïs, poivron goutte
  • Saint-Jacques rôties, mini endive, émulsion coco safran
    Saint-Jacques, endive, condiment tomates séchées, olives, câpres, citron confit
  • Foie de veau à la chermoula
    Foie de veau poêlé, condiment au mortier à base de cumin, piment doux, persil plat, coriandre
  • Gnocchi de pomme de terre à la truffe noire, champignons crémeux et épinards
  • Tartare de boeuf 110gr façon Koub nayé relevé
    Filet de boeuf, huile de truffe, grenade et harissa
  • Dorade royale, marinée au curry et gingembre (à partager)
  • Filet de boeuf maturé, mozzarella marinée au labneh et champignons
    Pièce de boeuf de 180 gr. voilée à la mozzarella, carpaccio de champignons, condiment à base de truffe noire et poire
  • Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (à partager)
  • Volaille grillée au four traditionnel, sauce au kamoune
    Haut de cuisse aux épices, sauce tomate, cumin, curry
  • Cabillaud cuit en papillote, bamya yahnisi au curcuma parfumé à la feuille de citronnier
ACCOMPAGNEMENT
  • Zereskh polo (sans gluten)
  • Croquetas de pomme de terre au zaatar
  • Belle salade de saison / Grande salade
  • Espuma de patate douce, éclats de noisettes du piémont
NOS PAINS CHAUDS
  • Tous nos pains sont faits main, à la farine BIO
  • Brioche challah au sésame
  • Pita au four traditionnel, mozzarella, truffe
  • Pain feuilleté à la farine de seigle et multi graines
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
  • Desserts à partager
    Les desserts à partager sont disponibles uniquement pour le service du soir
  • Assiette de fruits rouges
  • Glace onctueuse
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
BRUNCH
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Atelier gaufres
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
    Expresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
  • JUS PRÉSSÉS
    Orange, citron, grenade
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

De lundi à dimanche : 7h à Minuit

Reprise du brunch dominical le 1er septembre

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