CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Né à Constantine, Adam Bentalha évolue dès ses premières expériences dans les grandes maisons parisiennes (Ritz Paris, La Bauhinia du Shangri-la, le Royal Monceau, Prince de Galles). Brach Paris lui offre son premier poste de Chef Exécutif.

Adam Bentalha y créé une carte qui reflète son savoir-faire, son identité et ses origines. Toutes les saveurs du bassin méditerranéen infusent sa cuisine. Sa carte s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants.

Depuis septembre 2019, Adam est également le Chef Exécutif du Sinner Paris. Ici, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines, une cuisine de partage métissée et festive avec DJ set toute la semaine.

Il sera également aux commandes des cuisines du Brach Madrid et du Brach Rome, dont les ouvertures sont prévues à horizon 2022 et 2023.

CARTES

RESTAURANT

MEZZÉS
CRUDO
VÉGÉTARIEN
PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENTS
NOS PAINS CHAUDS
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH
MEZZÉS
  • Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
    11
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
    19
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
    15
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan
    12
  • Tarama fumé, oeufs de saumon, blinis à la farine de sarrasin
    19
  • Tartelette à la compotée d’oignon bassano, salade de mâche, râpé de feta
    17
  • Tzatziki au cumin
    12
CRUDO
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, fettucini de radis
    22
  • Arancini au safran, saumon label rouge, zestes d’agrumes
    18
  • Carpaccio de bar, riviera de légumes, croustillant d’avruga
    26
  • Pizzetta iodée, confiture de tomate, truffe
    29
  • Thon rouge à l’aloé vera, pomme et concombre
    24
VÉGÉTARIEN
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
    18
  • Parmigiana d’aubergine et mozzarella, gratinée au vieux parmesan
    29
  • Salade d’épinard, parmesan, poutargue, vinaigrette à la truffe
    22
PLATS À PARTAGER
  • Poulpe à la plancha, loubia au paprika fumé, Cécina de Galice
    39
  • Ravioli del plin au homard et sarrasin, marmelade d’agrumes au vinaigre de safran
    38
  • Tartare de boeuf 110 gr façon Koub nayé relevé d’une pointe de harissa
    29
  • Filet de boeuf maturé, mozzarella marinée au labneh et champignons
    47
  • Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (à partager)
    69
  • Volaille grillée au four traditionnel, sauce au kamoun, épices dukkah
    29
  • Cabillaud confit dans l’huile d’argan, tombée d’épinards et oseille, sauce perlée
    36
ACCOMPAGNEMENTS
  • Zereskh polo (sans gluten)
    6
  • Brocolis poêlés au pesto de coriandre
    9
  • Belle salade de saison / Grande salade
    6/18
  • Cappuccino truffé
    14
NOS PAINS CHAUDS
  • Tous nos pains sont faits main, à la farine BIO
  • Brioche challah au sésame
    6
  • Pita à la truffe et mozzarella au four traditionnel
    9
  • Foccacia au zaatar
    8
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
    15
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
    12
  • Assiette de fruits rouges
    17
  • Assiette de fruits rouges au fromage blanc
    24
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
    12
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
    12
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
    12
BRUNCH
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Atelier gaufres
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
    Expresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
  • JUS PRÉSSÉS
    Orange, citron, grenade
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

De lundi à dimanche :  all day dining jusqu’à 21h- DJ set du Jeudi au Samedi

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