UN TOURBILLON DE SAVEURS

UN TOURBILLON
DE SAVEURS

C’est une boutique de quartier. Un cadre idéal pour laisser libre cours à l’imagination du chef pâtissier Yann Brys pour des desserts traditionnels et ses créations signatures. Le Chef pâtissier Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France en 2011, connu pour ses gâteaux Tourbillons emblématiques, signe les créations sucrées des hôtels Evok, le Nolinski et Brach. Gourmande et audacieuse, sa pâtisserie est aussi saine que décalée, originale, architecturale et colorée.
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YANN BRYS

MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE

Yann Brys, talentueux pâtissier, aidait déjà tout petit sa mère à réaliser les gourmandises qu’elle préparait pour les différentes occasions. Il choisit le lycée hôtelier de Toulouse pour faire ses études de pâtisserie jusqu’au BTS. Lors d’une saison dans un palace à Cannes, il rencontre le chef pâtissier Michel Mendiela, qui lui ouvre les yeux sur ce métier, plus qu’une passion, c’est une révélation.

Puis,  c’est auprès de Philippe Urraca « Meilleur Ouvrier de France » qu’il va apprendre durant une année, le métier de pâtissier dans sa globalité. Attiré par la capitale, il entre chez Fauchon auprès de Sébastien Gaudard où il découvre une exigence et une approche différente portée sur le goût avec l’association de saveurs inédites. Au service militaire, il est choisi pour être le Chef Pâtissier du Ministre de la Défense. Après cette expérience, il découvre les grands hôtels parisiens tels que le Concorde Lafayette ou le Bristol. Mais son attirance pour la boutique le fait intégrer la brigade de Dalloyau en tant qu’adjoint de Pascal Niau « Meilleur Ouvrier de France » le Directeur de Recherche et Développement. Depuis 2015, il est le Directeur de la Création Sucrée du groupe Evok Hôtels Collection.

LES CRÉATIONS

LA PÂTISSERIE
DE SAISON

La tarte au citron, se compose d'une pâte sucrée, d'un biscuit moelleux amandes, d'une marmelade de citron rafraichie aux zestes de citron vert, d'une crème onctueuse au citron légèrement parfumée au yuzu et d'une meringue fondante.

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00
patisserie@brachparis.com
horaires d’ouverture :
lundi-dimanche : 7h30 – 20h

RÉSERVER
CLUB DE SPORT
CHAMBRES & SUITES
RESTAURANT
ÉVÈNEMENT
ATELIER