CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE
CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE
ADAM BENTALHA
CHEF DES CUISINES
Né à Constantine, Adam Bentalha évolue dès ses premières expériences dans les grandes maisons parisiennes (Ritz Paris, La Bauhinia du Shangri-la, le Royal Monceau, Prince de Galles). Brach Paris lui offre son premier poste de Chef Exécutif.
Adam Bentalha y créé une carte qui reflète son savoir-faire, son identité et ses origines. Toutes les saveurs du bassin méditerranéen infusent sa cuisine. Sa carte s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants.
Depuis septembre 2019, Adam est également le Chef Exécutif du Sinner Paris. Ici, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines, une cuisine de partage métissée et festive avec DJ set toute la semaine.
Il sera également aux commandes des cuisines du Brach Madrid et du Brach Rome, dont les ouvertures sont prévues à horizon 2022 et 2023.
CARTES
- RESTAURANT
RESTAURANT
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Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
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Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
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Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
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Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan
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Véritable burrata des Pouilles, pesto de pistache, huile de menthe
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Tartelette à la compotée d’oignon bassano, salade de mâche, râpé de feta
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Tzatziki au cumin
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Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, fettucini de radis
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Arancini au safran, saumon label rouge, zestes d’agrumes
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Pappa al pomodoro, tomates confites, eau de tomate perlée à l’huile de verveine
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Salade d’épinard, parmesan, poutargue, vinaigrette à la truffe
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Salade niçoise, thon rouge mariné aux graines de fenouil
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Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
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Quinoa façon taboulé libanais, méli-mélo de légumes, éclats de grenade
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Cappelleti farcis au fromage de Crète, artichaut déglacé au jus de pois chiche
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Poulpe, fregola sarda comme une paëlla, jus d’une bouillabaisse
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Vitello tonnato XXL
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Filet de boeuf maturé, mozzarella marinée au labneh et champignons
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Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (à partager)
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Volaille grillée au four traditionnel, sauce au kamoune
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Cabillaud cuit en papillote, bamya yahnisi au curcuma parfumé à la feuille de citronnier
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Espadon à la plancha, fenouil braisée condiment au pignon de pin et vinaigre balsamique
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Zereskh polo (sans gluten)
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Brocolis poêlés au pesto de coriandre
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Belle salade de saison / Grande salade
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Espuma de patate douce, éclats de noisettes du piémont
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Tous nos pains sont faits main, à la farine BIO
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Brioche challah au sésame
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Pita Kashkaval au four traditionnel
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Foccacia aux olives et à l’origan
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Sélection de fromages affinés
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Pâtisserie de la boutique Yann Brys
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Desserts à partagerLes desserts à partager sont disponibles uniquement pour le service du soir
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Assiette de fruits rouges
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Glace onctueuse
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Detox ( 25 cl. )Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
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Big green ( 25 cl. )Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
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Vivifiant ( 25 cl. )Banane, orange, fraise
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SALÉ
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Comptoir italien
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Comptoir grec
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Comptoir fruits de mer
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Comptoir végétarien
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Comptoir libanais
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Comptoir plats chauds
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Comptoir pâtes fraîches & risotto
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L'oeuf du brunch
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SUCRÉ
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Comptoir pâtisseries
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Comptoir fruits frais
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Atelier gaufres
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Pains et viennoiseries Maison
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BOISSON CHAUDESExpresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
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JUS PRÉSSÉSOrange, citron, grenade
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EAUX À DISCRETIONS
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NOS PRODUCTEURS
De lundi à dimanche : 7h à Minuit – DJ set du Jeudi au Samedi
