CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Adam Bentalha a grandi entre l’Algérie et la France. Doué en sciences, il s‘inscrit à la faculté de biologie de Constantine, mais réalise alors que ce n’est pas pour lui. Sur les conseils d’un ami, il se lance dans la cuisine et c’est à Paris qu’il fait ses armes dans les plus grandes cuisines parisiennes, celle du Ritz, du Shangri-La, du Royal Monceau ou encore du Prince de Galles.

Chef Exécutif du Brach, sa philosophie est simple : la cuisine peut être saine et équilibrée sans perdre le goût et la gourmandise. Pour Brach, il crée une carte qui reflète son savoir-faire, mais qui s’inspire également de son identité et ses origines méditerranéennes.

« Une cuisine de partage, comme celle que je fais chez moi, mais aussi comme celle que ma mère et ma grand-mère préparaient autrefois, mais avec la technicité des maisons étoilées. »

CARTES

RESTAURANT

PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENT
PAINS MAISON
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH - Tous les dimanches- 90€ par personne - 45€ par enfant
PLATS À PARTAGER
  • Tapenade d’olives 100% olive de Kalamata au mortier
    Olives de Kalamata, ail, basilic, huile d’olive, foccacia
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
    Charcuterie affinée tranchée minute accompagnée de pickles de légumes
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
    Purée de pois chiches bio montée à l’huile d’olive, pâte de Tahina
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre pollen, origan, fleur de sel de Sicile
    Fromage de chèvre assaisonné à la fleur d’origan et pollen, huile d’olive et pickles d’oignon rouge
  • Arancini au safran, saumon Label Rouge, zestes d’agrumes
    Risotto carnaroli cuit au safran et parmesan, pané à la chapelure de maïs et saumon Label Rouge assaisonné aux zestes d’agrumes
  • Tartare de bœuf au couteau à la libanaise relevé à l’harissa
    Filet de bœuf coupé au couteau, menthe, persil, estragon, oignon, huile de truffe, grenade,
  • Méchouia, papadum au carvi, chili de poivron fumé
    Poivron grillé au charbon, piment, ail, tomate, coriandre et cumin, filet d’huile d’olive marocaine
  • Baba Ganousch, mozzarella de bufflonne, mélasse de grenade, épices à bruschetta
    Caviar d’aubergine cuit au four, assaisonné à l’huile de menthe, mozzarella crémeuse, melba de pain
  • Crudo de thon rouge, fraîcheur de légumes, croustillant de kadaïf
    Thon rouge à peine snacké, vinaigrette aigre douce, légumes croquants, cheveux d’ange croustillants
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, pickles de radis
    Dorade marinée, guacamole, vinaigrette pamplemousse et mandarine, radis multicolores
  • Houmous d’avocat, paprika fumé, huile de sésame torréfiée Maison Targa
    Purée d’avocat et pois chiches bio montée à l’huile d’olive, poudre de paprika fumée
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four sauce à la tahina
    Chou-fleur blanc grillé, sauce au sésame
  • Tajine de légumes printaniers, quinoa comme un couscous, bouillon aux épices
    Quinoa façon couscous, légumes de saison pois chiches, raisins golden, bouillon de légumes, infusion de thym
  • Cappelletti, crémeux de burrata et aubergine, émulsion à la verveine
    Pâtes imprimées farcies au crémeux de burrata, aubergine grillée, sauce à la verveine
  • Gaspacho de petits pois, légumes du printemps, halloumi, épices Dukkah
    Asperges, févettes, pois gourmands, pistaches sauvages, noisettes, fenouil, cumin, huile de coriandre
  • Tentacules de poulpe à la plancha, condiment d’olive noir et tomate confite
    Poulpe de méditerranée croustillant, tomates confites aux herbes de Provence, condiment olive et ail noir
  • Sole étuvée parfumée au basilic, sauce riviera
    Demi sole pochée, étuvée, sauce aux olives taggiasche, basilic, tomate, citron confit, courgette, basilic nain
  • Filet de bœuf maturé, mozzarella marinée au laben, condiment poire et truffe
    Pièces de bœuf de 180gr voilée à la mozzarella, carpaccio de champignons, condiment à base de truffe noire et poire
  • Épaule d’agneau confite marinée au zaatar (pour deux)
    Épaule d’agneau de lait confite 48h, marinée au zaatar, éclat de grenade et menthe fraîche
  • Volaille, grillée au four traditionnel sauce tzatzíki, épice sumac
    Filet de volaille jaune, mariné au gingembre, ail et champignons portobelo, tzatzíki, épice sumac
  • Cabillaud cuit en papillote, bamya yahnisi au curcuma, feuille de citronnier
    Ratatouille orientale, cœur de cabillaud cuit à basse température en carta fata
  • Cœur de saumon Imperial, pois chiches noirs de Sicile, bisque de rouget
    Saumon confit aux agrumes, pois chiches, bisque de rouget
ACCOMPAGNEMENT
  • Zereskh polo
  • Quinoa façon couscous, pois chiches et raisins
  • Mesclun de salade jeunes pousses
  • Espuma de patate douce, éclat de noisettes du piémont
PAINS MAISON
  • Brioche challah au sésame
  • Pain tigré au raisin de Corinthe, épices Shéhérazade
  • Pita au four traditionnel, kashkaval, origan de Taygetos
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
    Supplément de 2,5 € pour le service au restaurant
  • Le tiramisu à partager
    Les desserts à partager sont disponibles uniquement pour le service du soir
  • Mille-feuille tout pistache à partager
    Les desserts à partager sont disponible uniquement pour le service du soir
  • Assiette de fruits rouges
  • Glace onctueuse
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
BRUNCH - Tous les dimanches- 90€ par personne - 45€ par enfant
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Atelier gaufres
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
    Expresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
  • JUS PRÉSSÉS
    Orange, citron, grenade
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00
restaurant@brachparis.com
horaires d’ouverture :
de lundi à dimanche : 7h à Minuit

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