CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Adam Bentalha a grandi entre l’Algérie et la France. Doué en sciences, il s‘inscrit à la faculté de biologie de Constantine, mais réalise alors que ce n’est pas pour lui. Sur les conseils d’un ami, il se lance dans la cuisine et c’est à Paris qu’il fait ses armes dans les plus grandes cuisines parisiennes, celle du Ritz, du Shangri-La, du Royal Monceau ou encore du Prince de Galles. Chef Exécutif du Brach, sa philosophie est simple : la cuisine peut être saine et équilibrée sans perdre le goût et la gourmandise. Pour Brach, il crée une carte qui reflète son savoir-faire, mais qui s’inspire également de son identité et ses origines méditerranéennes. « Une cuisine de partage, comme celle que je fais chez moi, mais aussi comme celle que ma mère et ma grand-mère préparaient autrefois, mais avec la technicité des maisons étoilées. »

CARTES

RESTAURANT

MEZZÉS
CRUDO
SALADES
VÉGÉTARIEN
PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENT
PAINS MAISON
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH
MEZZÉS
  • Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
  • Houmous, poudre de sumac et Zaatar d’Iran, citron caviar
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan, fleur de sel de Sicile
  • Tzatzíki au cumin
CRUDO
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, pickles de radis
    Dorade marinée, guacamole, vinaigrette pamplemousse et mandarine, radis multicolores en pickles
  • Arancini au safran, thon rouge, zestes d’agrumes
    Risotto carnaroli cuit au safran, parmesan, pané à la chapelure panko et thon rouge aux zestes d’agrumes
  • Carpaccio de saumon Label Rouge, sésame, gingembre
    Fines tranches de saumon, ciboulette, gingembre, huile de sésame Maison Targa
  • Crudo de bar méditerranéen, vinaigrette falfuli mentholée
    Fines tranches de bar, vinaigrette au piment doux vert et menthe Huîtres à la Marocaine
  • Huîtres à la Marocaine
    3 pièces d’huître numéro 2, condiment au mortier à base de coriandre, piment doux, cumin, citron confit
SALADES
  • Salade d’épinards, parmesan, truffe et poutargue
  • Salade de mâche et fenouil, olives noires, féta au carvi
  • Belle salade de saison
VÉGÉTARIEN
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
  • Tajine de légumes racines, quinoa comme un couscous, bouillon aux épices
  • Fagottini a la fontina, crème de châtaigne et champignons
PLATS À PARTAGER
  • Tentacules de poulpe à la plancha, condiments d’olives noires et tomates confites
    Poulpe croustillant, tomates confites aux herbes de Provence, condiment olives et ail noirs
  • Tartare de boeuf au couteau (110 gr) à la libanaise relevé d’une pointe de harissa
    Filet de boeuf coupé au couteau, menthe, persil, estragon, oignon, huile de truffe, grenade et harissa
  • Dorade entière, marinée au curry et gingembre (à partager)
    Dorade Royale entière, cuite dans une feuille de bananier
  • Filet de boeuf maturé, mozzarella marinée au labneh, condiment poire à la truffe
    Pièce de boeuf de 180 gr. voilée à la mozzarella, carpaccio de champignons, condiment à base de truffe noire et poire
  • Epaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (à partager)
    Epaule d’agneau de lait confite 48 h, zaatar, éclats de grenade et menthe fraîche
  • Volaille, grillée au four traditionnel sauce au Kamoune
    Filet de volaille, mariné aux épices, sauce tomate et cumin, feuille de curry
  • Cabillaud cuit en papillote, bamya yahnisi au curcuma parfumé à la feuille de citronnier
    Ratatouille orientale très parfumée, coeur de cabillaud confit en carta fata
ACCOMPAGNEMENT
  • Zereskh polo
  • Curry d’aubergine
  • Salade de saison
  • Polenta crémeuse au citron confit et parmesan
PAINS MAISON
  • Brioche challah au sésame
  • Pita au four traditionnel, mozzarella, truffe
  • Pain à la cannelle, figue et cerneaux de noix
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
    Supplément de 2,5 € pour le service au restaurant
  • Desserts à partager
    Les desserts à partager sont disponibles uniquement pour le service du soir
  • Assiette de fruits rouges
  • Glace onctueuse
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
BRUNCH
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Atelier gaufres
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
    Expresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
  • JUS PRÉSSÉS
    Orange, citron, grenade
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

De lundi à dimanche : 7h à Minuit

Reprise du brunch dominical le 1er septembre

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