Adam Bentalha a grandi entre l’Algérie et la France. Doué en sciences, il s‘inscrit à la faculté de biologie de Constantine, mais réalise alors que ce n’est pas pour lui. Sur les conseils d’un ami, il se lance dans la cuisine et c’est à Paris qu’il fait ses armes dans les plus grandes cuisines parisiennes, celle du Ritz, du Shangri-La, du Royal Monceau ou encore du Prince de Galles. Chef Exécutif du Brach, sa philosophie est simple : la cuisine peut être saine et équilibrée sans perdre le goût et la gourmandise. Pour Brach, il crée une carte qui reflète son savoir-faire, mais qui s’inspire également de son identité et ses origines méditerranéennes. « Une cuisine de partage, comme celle que je fais chez moi, mais aussi comme celle que ma mère et ma grand-mère préparaient autrefois, mais avec la technicité des maisons étoilées. »