CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

CONVIVIALITÉ,
GÉNÉROSITÉ ET PARTAGE

Le Restaurant est une immersion dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen. Résolument saine, volontairement basée sur un équilibre des saveurs, la cuisine s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants. « Je ne sais pas si c’est la cuisine d’aujourd’hui, ni celle probablement de demain, c’est juste la cuisine que j’ai envie de faire maintenant » confie le chef Adam Bentalha.
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ADAM BENTALHA

CHEF DES CUISINES

Né à Constantine, Adam Bentalha évolue dès ses premières expériences dans les grandes maisons parisiennes (Ritz Paris, La Bauhinia du Shangri-la, le Royal Monceau, Prince de Galles). Brach Paris lui offre son premier poste de Chef Exécutif.

Adam Bentalha y créé une carte qui reflète son savoir-faire, son identité et ses origines. Toutes les saveurs du bassin méditerranéen infusent sa cuisine. Sa carte s’articule autour des produits de ces terroirs baignés de soleil, d’épices et d’odeurs d’ailleurs, sélectionnés auprès de producteurs inspirés et inspirants.

Depuis septembre 2019, Adam est également le Chef Exécutif du Sinner Paris. Ici, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines, une cuisine de partage métissée et festive avec DJ set toute la semaine.

Il sera également aux commandes des cuisines du Brach Madrid et du Brach Rome, dont les ouvertures sont prévues à horizon 2022 et 2023.

CARTES

RESTAURANT

MEZZÉS
CRUDO
VÉGÉTARIEN
PLATS À PARTAGER
ACCOMPAGNEMENT
NOS PAINS CHAUDS
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
JUS DÉTOX
BRUNCH
MEZZÉS
  • Tapenade d’olives 100% olives de Kalamata au mortier
  • Charcuterie affinée sélectionnée par Franco Gulli, pickles de légumes
  • Houmous, poudre de sumac et zaatar d’Iran, citron caviar
  • Le chèvre frais de Monsieur Fabre, pollen, origan
  • Véritable burrata des Pouilles, pesto de pistache, huile de menthe
  • Tartelette à la compotée d’oignon bassano, salade de mâche, râpé de feta
  • Tzatziki au cumin
CRUDO
  • Tartare de dorade royale, guacamole, vinaigre de Kalamansi, fettucini de radis
  • Arancini au safran, saumon label rouge, zestes d’agrumes
  • Pappa al pomodoro, tomates confites, eau de tomate perlée à l’huile de verveine
  • Salade d’épinard, parmesan, poutargue, vinaigrette à la truffe
  • Salade niçoise, thon rouge mariné aux graines de fenouil
VÉGÉTARIEN
  • Chou-fleur maraîcher grillé au four, sauce Tahina
  • Quinoa façon taboulé libanais, méli-mélo de légumes, éclats de grenade
  • Cappelleti farcis au fromage de Crète, artichaut déglacé au jus de pois chiche
PLATS À PARTAGER
  • Poulpe, fregola sarda comme une paëlla, jus d’une bouillabaisse
  • Vitello tonnato XXL
  • Filet de boeuf maturé, mozzarella marinée au labneh et champignons
  • Épaule d’agneau de lait confite, sauce au zaatar (à partager)
  • Volaille grillée au four traditionnel, sauce au kamoune
  • Cabillaud cuit en papillote, bamya yahnisi au curcuma parfumé à la feuille de citronnier
  • Espadon à la plancha, fenouil braisée condiment au pignon de pin et vinaigre balsamique
ACCOMPAGNEMENT
  • Zereskh polo (sans gluten)
  • Brocolis poêlés au pesto de coriandre
  • Belle salade de saison / Grande salade
  • Espuma de patate douce, éclats de noisettes du piémont
NOS PAINS CHAUDS
  • Tous nos pains sont faits main, à la farine BIO
  • Brioche challah au sésame
  • Pita Kashkaval au four traditionnel
  • Foccacia aux olives et à l’origan
FROMAGES AFFINÉS & DESSERTS
  • Sélection de fromages affinés
  • Pâtisserie de la boutique Yann Brys
  • Desserts à partager
    Les desserts à partager sont disponibles uniquement pour le service du soir
  • Assiette de fruits rouges
  • Glace onctueuse
JUS DÉTOX
  • Detox ( 25 cl. )
    Cassis, litchi, fruits rouges, gingembre
  • Big green ( 25 cl. )
    Épinard, avocat, pomme, persil, gingembre, céleri branche
  • Vivifiant ( 25 cl. )
    Banane, orange, fraise
BRUNCH
  • SALÉ
  • Comptoir italien
  • Comptoir grec
  • Comptoir fruits de mer
  • Comptoir végétarien
  • Comptoir libanais
  • Comptoir plats chauds
  • Comptoir pâtes fraîches & risotto
  • L'oeuf du brunch
  • SUCRÉ
  • Comptoir pâtisseries
  • Comptoir fruits frais
  • Atelier gaufres
  • Pains et viennoiseries Maison
  • BOISSON CHAUDES
    Expresso, café allongé, café américain, café latte, cappuccino, décaféiné, double expresso, pot de café, chocolat chaud, sélection de thé & infusions
  • JUS PRÉSSÉS
    Orange, citron, grenade
  • EAUX À DISCRETIONS

NOS PRODUCTEURS

INFORMATIONS ET CONTACT

+33 (0)1 44 30 10 00

restaurant@brachparis.com

De lundi à dimanche : 7h à Minuit – DJ set du Jeudi au Samedi 

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